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南充蓬安:河舒豆腐_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-08-23 08:34   来源:未知   阅读:

豆腐,一种营养丰富又历史悠久的食材。

四川省南充市蓬安县河舒镇,一个因豆腐而闻名巴蜀的小城镇。经历千年的探索和传承,当地豆腐自成一格,成为来者和居者味蕾深处的特色菜品。厨师将产自当地的豆腐制作成各色菜肴,人们习惯性统称为河舒豆腐。2013年,“河舒豆腐” 被纳入国家地理标志保护产品,同年,其制作工艺被纳入第三批市级非物质文化遗产予以保护。

一道普通的食材,如何成为蓬安特有的美食符号?循着美食的足迹,寻找“河舒豆腐” 的前世今生及制作技艺,便知缘由。

历史悠久 相传为司马相如引入蓬安

要了解河舒的豆腐,必然要来到它的发源地。

8月10日,记者驱车从南充上高速,约莫20分钟便到达蓬安县河舒镇。小镇呈现出不同于别处的场景:又一村餐厅、龙泉豆腐、张大胡子豆腐、尚品豆腐……街道两旁,餐饮店林立。举目望去均以豆腐店为主,可谓三步一馆、五步一店。

“目前,小镇上有豆腐店近20家。”现年56岁的杨建明是河舒豆腐制作技艺的非遗传承人,对于豆腐餐饮的发展现状他格外关注,镇上有几家豆腐店、每家店有什么特色菜品,他都非常清楚。杨建明告诉记者,河舒豆腐并不特指一家店、一道菜、一种食材,而是对当地豆腐菜品的统称,这些豆腐店名称五花八门,掌勺厨师各有不同,每家店的菜品也各有特色。

史传,豆腐的制作方法起源于公元前196年。河舒豆腐具体起源于何时已无从考证,但当地流传着很多与之相关的传说。相传,司马相如在蓬安为官时,与夫人卓文君一同到燕山游玩,有农夫奉上一盘豆腐。司马相如品到豆腐,为其美味所倾倒,于是将其制作技法熟记于胸,带到蓬安,传授给厨师仿制。豆腐面世后,深受食客喜爱。当时,当地人用井水制作豆腐,豆腐细若凝脂,洁白如玉,清鲜柔嫩,托于手任其晃动而不散塌,掷于汤中熬煮而不散烂。这种神奇无比的美食即是河舒豆腐的雏形。

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